Free Delivery in Haarlem

Welkom, Benvenuti

Wat betekent "A.B.T.M."?

Dit betekent "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" , of "Tradtionele Balsamico Azijn uit Modena", dit betekent een hoop en als je meer wilt weten hierover, lees onze toegewijde sectie! Wees voorzichtig als je het hebt over: "Azijn", want er is "azijn" en "azijn".

Verkregen door de verzuring van vele, vele dingen (most van druiven, appelsap, rice†...... de lijst is lang) "azijn" is een zeer populaire vorm van topping, ook gebruikt om brouwsels in te bewaren, te garneren of op smaak maken. Maar het is niet allemaal hetzelfde: "azijn" is in wezen slechts een vloeistof met een soort "zure" smaak, welke de meesten van ons aangenaam vinden. Deze vloeistof wordt verkregen op vele manieren, de goedkoopste middels een industrieel chemisch proces dat plaatsvindt in een fabriek bezaaid met enorme anti-corrosie silo's omringd door een ongelooflijke vieze geur. Deze "azijn" gebruiken wij als schoonmaakmiddel en in sommige gevallen eindigt dit product weleens op de eettafel. De Keuringsdienst van Waarde bracht een erg interessante aflevering betreffende dit onderwerp! Nogmaals, lang gerijpte azijn wordt verkregen door wijn "vervuild" met specifieke bacteriŽn, welke zijn alcohol en suikers omzet in zuur (deze heeft een vergelijkbare molecaire structuur). Afhankelijk van de†begin-wijn, een heel andere "azijn" werd geproduceerd, meer of minder zuur, een beetje zoet, enz.

Eeuwen geleden, in de omgeving van Modena (maar ook in Reggio Emilia, dat ligt ernaast) begon men de most te koken van twee lokale druiven, de "Lambrusco", bekend als rode wijn met bubbels, en de "Trebbiano", een andere lokale druif. De gekookte most raakt geconcentreerd in smaak en suikers. Vervolgens zijn er vaten nodig in verschillende maten (van groot naar klein) en wordt het eerste vat (de grootste) gevuld met de gekookte most. Na een jaar, is een percentage van de gekookte en gerijpte most tijdens de zomermaanden verdampt en gecondenseerd en geconcentreerd in de koude wintermaanden. Na dit proces zal ongeveer 1/4 van de most ontbreken. Er wordt†1/4 deel in het volgende vat gegoten, gemaakt van ander hout en kleiner van stuk. Hierna volgt een proces van een aantal jaar op dezelfde manier: condensatie, verdamping, overgieten in een volgend vat, bijvullen met "jonge" most enzovoort, enzovoort. Totdat....?? Nou, totdat iemand besluit dat de smaak goed genoeg is, dat was de regel, maar normaal gesproken was dat nooit binnen een paar jaar. Het duurt minimaal 3 jaar, voor een optimaal resultaat 12 jaar en een†uitmuntend resultaat 25 jaar! Vroeger, wanneer een dochter werd geboren begon de vader een "acetaia" (een collectie vaten) en zou de nectar klaar zijn (als haar bruidsschat) tegen de tijd dat ze het huis zou verlaten om te gaan trouwens. Vandaag de dag, vormen alle producenten een consortium welke besluit wanneer de inhoud van een vat klaar is om gebotteld te worden. Het consortium heeft een bijzondere fles laten ontwerpen door Giorgetto Giugiaro, een geniale Italiaanse ontwerper. De 'real deal' wordt bereikt†wanneer de D.O.P. "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" in deze fles eindigt!! Getest en geproefd door een panel van deskundigen van het consortium en gecertificeerd met het Europese Gemeenschap DOP label.

Dus, bij het lezen van de ingrediŽnten†vind je alleen "Gerijpte gekookte most", niets anders. Probeer eens op te letten als je Balsamico zou kopen in bijvoorbeeld de supermarkt. Ik denk dat je o.a. "azijn" , "caramel", "E150" (caramel kleur) enzovoort zult vinden. Je moet dus voorzichting zijn wanneer je het hebt over "azijn" of "balsamico". En zoals altijd, een snelle blik op dit Wikipedia artikel over azijn kan al enorm helpen!

Copyright © 2017 Trobia Kwaliteit Olijfolien. Powered by Zen Cart
eStart Your Web Store with Zen Cart(tm)