Free Delivery in Haarlem

Welkom, Benvenuti

Wat is olijfolie?

Er zijn veel antwoorden op deze eenvoudige vraag: olijfolie is een sap van olijven, eenmaal vrijgekomen van de water inhoud. Olijfolie is een vloeibaar vet, welke 9000 Kcal per liter geeft. Olijfolie is een natuurlijke smaakversterker, door de eeuwen heen gebruikt, om de smaak van gerechten te versterken en combinaties te maken. Laten we vanaf het begin beginnen:

"Olijfolie is het sap van olijven"

Dit is waar. Om olijfolie te produceren, is niets anders vereist dan het plukken van de olijven op het juiste moment en hen fijn te maken met†hulpmiddelen die variŽren van loodzware stenen wielen, of enorm geavanceerde roestvrij stalen schijven. Elk gereedschap heeft bepaalde voordelen en bekende en onbekende nadelen. Stenen molens houden de temperatuur laag maar zijn moelijk schoon te houden. Stalen hamers daarentegen zijn erg efficiŽnt maar ze neigen ernaar de olie een beetje te "koken" door de wrijving. Dit zijn slechts een paar parameters die onder controle moeten worden gehouden. Het fijnmalen van olijven is makkelijk, maar "hoe" en "wanneer" dit te doen zorgt voor het verschil tussen een "goede" olijfolie†en een "slechte" olijfolie.

"Wanneer moeten de olijven geperst worden? Hoe sneller, hoe beter!!"

In het algemeen geldt dat bijna alle producenten van "kwaliteit" olijfolie liever niet wachten tot het laatste moment om de olijven te plukken. Half oktober, als de olijven nog heldergroen van kleur zijn is de beste tijd om ze te plukken. Ze hebben de neiging om donderder te kleuren naar gelang ze rijper worden en uiteindelijk hebben ze een "zwart" glanzende kleur. Dus, hoe groener hoe beter. De rijkdom in kwalitatieve mineralen wordt al bereikt voordat de olijf rijp is, daarna wordt het alleen maar minder. Maar, en je wist dat er een "maar" zou komen, de inhoud van olie groeit met rijpheid, dus: des te langer je wacht, des te meer olie uit de olijven kan worden geperst, hoe slechter de†kwaliteit! Daarom is olijfolie van goede kwaliteit†zo duur: de verzorging van een olijfboom is een constant proces maar de hoeveelheid olie verkregen door kwaliteits-producenten is minder in vergelijking met "grote producenten". En er is nog veel meer. Het zuurgehalte neemt toe en kan een niveau bereiken (boven 2%) waarop het wordt afgeraden deze olie†voor consumptie te gebruiken maar alleen als bijvoorbeeld lampenolie. En als het probleem ligt aan het zuurgraad, kan het probleem worden opgelost om natriumbicarbonaat (dubbel-koolzuurhoudende soda) toe te voegen. De handel zelf zal geen soda gebruiken maar zij bewerken een groot deel van de olijfolie†tot iets met een lagere zuurgraad en daardoor van een betere rang. Helaas lijkt het erop dat de markt zich nog steeds vasthoudt aan deze al te eenvoudige kwalificatie criteria voor de indeling van olijfolie: de zuurgraad. Er wordt in†deze†gevallen geen melding gemaakt van "goede" en "slechte" mineralen bijvoorbeeld "peroxiden". Een producent van kwaliteits olie zal je deze informatie wel geven zoals bijvoorbeeld op de website van de producent van "La Casa di Lucia".
Voor wat betreft de smaak van olijfolie zijn er een aantal publikaties die†je kunnen helpen om de juiste olijfolie te kiezen. Onze "L'extravergine" is een van hen en we hopen daar meer aan toe te voegen in de nabije toekomst, zodat we een breed scala aan informatie beschikbaar hebben om je een neutrale†keuze te kunnen†laten maken. Of wellicht als stimulans voor een bezoek aan een van de olijfolie regio's: enkele van onze leveranciers (Luigi Tega, Fattoria die Fubbiamo, Cerrosughero) beschikken over mooie "agriturismi" waar je met eigen ogen het ontstaan en geschiedenis van je favoriete olijfolie kunt aanschouwen.
Copyright © 2017 Trobia Kwaliteit Olijfolien. Powered by Zen Cart
eStart Your Web Store with Zen Cart(tm)